朝外店日志

在国贸CBD这个繁华的商业区,我们用心营造一片人间净土。
儒雅如书房,悠然如庭院......手不释卷、树下一座、茗茶在口、红袖添香,谈笑有鸿儒,往来无白丁......
我们希望为读书人,提供一个远离喧嚣的清静环境;
为繁忙的白领精英,提供一个舒缓压力的空间。

这里有书、有茶、有美食...

还有教我们《弟子规》的左老师赠送的国画荷花(图片:左老师的画.jpg) 朝外店半年内的日志:(后来更多日志请见博客)http://blog.sina.com.cn/tianchu
《终于签下朝外Soho分店》(2009-06-19)

从一开始,我们就计划做连锁店,梦想着素食遍地开花。清华店稳定运营一年多的时候,我们就开始陆续寻找店面,准备开分店。但是一来家事多(带小孩、家人生病、去世等等),贻误了一些时间,二来铺面难找,期间也谈过一些店面,总归是各种原因没有落实下来。
2008年出现一个有力的推动机缘:一位股东的侄儿在叔叔好几年的影响(或曰忽悠)下,对素食产生好感,从量变到质变,竟然放弃在湖南成功经营多年的生意,毅然来到北京天厨,开始学习怎么经营素食餐厅,准备把它作为今后的事业去做。这位叫小曾的先生,在天厨实习了几个月,又去上海枣子树考察学习,然后回京寻找店面。大大改变了本人三天打鱼两天晒网的寻店方式,经过几番波折,终于在近日(2009年6月初)签下朝外Soho这个商铺,我们终于进入紧锣密鼓的筹备期。
签约的过程 一波三折,谈设计师 也是 峰回路转,调整定位 更是 山重水复柳暗花明拨云见日......预知详情,且听下回分解。
《调整定位 拨云见日》(2009-06-26)

第一阶段:照搬清华店,略升级
最初签约租下这个店时,想的很简单,就是天厨的连锁分店——与清华店同样的定位、风格,只是略为升级。因为这里同样是写字楼群,同样有白领、知识层次的居民。区别仅仅在于,中关村的白领从事科技、教育培训的比较多,比较朴实;国贸商圈的白领从事贸易、金融、媒体等比较多,更加小资。基本消费层次和消费习惯应该差不多。
但是6月16日的股东会改变了我们的思路。

第二阶段:外籍人士为主,高档路线
周二的股东会在我们店面旁边的咖啡馆举行,有十多人参加,在冷清极了的朝外SOHO竟然有这么热闹的气氛,股东的热情和善心真让人感动。
热闹的讨论发言一直持续到23点,有股东住在朝外Soho旁边的高档住宅社区——新城国际,太太是日本人,跟我们详细介绍了周围外籍人士多多(三分之一外国人、三分之一港澳台、三分之一中国人),以及他们的喜好(对卫生、安全、淡化的口味、用料的品质、包括对有机食品的重视),劝我们定位时充分考虑这批客户,并且推荐外籍人士最喜欢的餐厅——鼎泰丰。
我当时就有点懵——这批高档客户怎么伺候?我们没有经验啊。
次日周三我们参观了另一个股东推荐的有机农场。做有机农场的是一位博士,很儒雅。他告诉我们,虽然购买他有机产品的有很多是外国人,但是还是中国人多,建议我们还是以中国人为主。
晚上去品尝鼎泰丰,并再次讨论定位问题。鼎泰丰的其实是台湾小笼包,但是菜品简单、卫生、用料的考究、服务品质都能很好地满足外国客人的需求,所以每天顾客盈门——绝大多数是外国人。
那位住在新城国际的股东也调整了一点思路:他谨慎地告诉我们,经过重新综合考虑,还是不宜定得太高,还是应该以中国人白领为主,兼顾一些外国客人即可。

第三阶段:回归到清华店的升级版,但是精致
次日周四上午,在一个多小时的电话里,我和另一位主要的股东又讨论了定位调整,越琢磨越觉得应该回归到清华店的定位,讨论完感觉像是天晴了、拨云见日的轻松。

这是当时写的用于给设计师沟通的总结:

1、客户定位:
“成熟消费者”:估计附近白领上班族(四成)、附近外籍及港澳台人士(三成)、距离较远的素食爱好者(三成)
描述:他们大多属于(包括即将进入)中产阶级,口腹之欲相对淡化一些,相对重视精神追求,对卫生、环境、服务品质要求相对精细一些。

2、我们的理念:
无烟、无酒、无蛋、无肉、无五辛。——净素餐厅 在满足客户就餐需求、交流环境品味需求的基础上,以(素食文化、儒家文化的)气氛和元素熏陶、唤醒、引导客人内在本有的善心、灵性,提供一个“精神绿洲”、“心灵休息充电”、“压力缓冲的港湾”、“人间净土”。
陋室铭:“谈笑有鸿儒,往来无白丁。”
“宁可食无肉,不可居无竹”
“宁静以致远,淡泊以明志”
对我们来说,这不是口号,是我们真切的理想,想把这种境界分享给有缘的客人,真诚地想关怀他们的身心健康。

(比如上个月那一天傍晚七点,我带孩子来世贸天阶,观看大屏幕,当时风很大、很冷,暮色沉沉,人不多,看到有些外国人在闲逛,有两个外籍男青年看到地上的大富翁游戏,颇有兴致地玩了一下,在冷风中跳那些方格,扔那个大大的骰子......令我倍感可怜,他们不远万里来到中国,人生地不熟,(不知道有没有人真诚地给他们介绍中国真正的文化遗产,值得参观的古迹,)世贸天阶并不是中国值得参观的地方,仅仅是商业的一个噱头,赤裸裸地想要从游客身上赚钱的一个噱头,他们似乎没有更好玩的地方,就在这里无聊地闲逛。周围的商业场所也都是一个目的:从他们身上赚钱,没有人关心他们。)我们的餐厅想提供一个不那么功利的,能让人们感到温馨亲切、被陌生人善待的休息港湾。

3、我们期望的风格:
简洁、干净、素雅、现代、朴实(不奢华)、自然、温馨、放松而不失正统、清高而不失亲切。
首先彻底避免迎合奢华、欲望的需求。
像是以一张精致的白纸为基础(以“空”或者“无”为基础,“无”但是不失物),稍为加一点吸引客人的情调。
“不着痕迹的精致”
“无为而治”
“平常心” 我终于松了一口气,又回到我熟悉的境界了。
《设计 与 设计师》(2009-08-11)

清华店装修时没有请过设计师,这次朝外店想做升级版,于是请专业设计师,想做得精致些。但是无论我们怎么强调我们想要的简洁风格,我发现设计师仍是按照自己的喜好和习惯去设计,结果他的几个稍复杂的造型都被我们删减掉了。以致于他们感觉没什么可做的了。
看来我们期望设计师充分理解并转化我们的理念,很难。大家习惯做“加法”,我们想做“减法”,人家就没有多少可以发挥的地方了。
我们曾经在台湾设计师和朋友推荐的国内设计师之间犹豫不决。最终对于风格是否适合我们这个朝外店的担心占了上风,我们选择了台湾设计师。但设计师都很忙,没有多少时间花在我们这么小的项目上。谁也不会象我们自己一样反复考虑、仔细琢磨厨房布局是否合理、是否能符合卫生、消防的要求、前厅形状是否舒适、座位摆布是否最优化......由于店面面积有限(注1),要考虑的因素比较多,最终我们自己把平面图数易其稿(俺不会CAD,只会用Word画图),才确定下来。耽误了很多时间,曾居士很心疼——每拖一天就是两千多块钱的成本啊!不过这个煞费苦心的过程倒是可以分享给想开餐馆的朋友一些考虑事项:
1、首先考虑前厅与后厨的合理分割界线;
2、后厨布局的考虑:
(1)卫生防疫对于厨房与前厅的比例是有要求的;对每个专间面积也有要求;
(2)工作流程要方便(取用原料、餐具等、各部门传菜通道等),交通尽可能少交叉;
(3)污染区和半污染区、清洁区要分开;
(4)每个专间的设备要能放得下;
(5)凉菜间还要有二次更衣。
(6)考虑通风
(7)考虑后厨与前厅之间隔噪音、气味、油烟
(8)考虑燃气排出
3、前厅布局的考虑:
(1)前厅的形状尽可能避开刀把型;
(2)消防对于逃生通道和门都有要求;
(3)座位数量密集程度,既要考虑足够的餐位,又要考虑餐桌之间距离不能太窄;
(4)收款台位置、备茶水区;
(5)进门玄关的设计
(6)我们还考虑书架的位置,方便大家看书
(7)考虑插座、网线插口位置,方便客人上网
也有人告诉我们应该在租约签定之前请设计师设计好,一签约就进场装修最省时间。这个建议很好。只是我们当时没有把握是否签约,不想浪费人家设计师的时间,结果在设计上耽误了一个多月时间。
注1:本来计划租一个使用面积在350-400平米的商铺,但是遇到这个朝外 sohu二层的商铺建筑面积408平米,使用率只有54%左右,使用面积仅220多平米,我们想在旁边再租一个商铺,但是周围的商铺几乎都和我们隔着走廊,唯一连着的商铺据说已经租给一家卖红酒的了,只是人家迟迟不进驻。
《地砖——要“和而不同”》(2009-08-20)

前厅地砖的选择当时有两个思路:
(1)参照清华店的地砖——朴实无华的铁灰色,表面带肌理、有质感;
(2)颜色有所突破,选其它颜色,但仍遵循朴实的原则。
设计师推荐的黑色,并让人送来样品。我们觉得表面的纹理有点散,不够庄重。决定自己去找。

一南邀请对艺术有感觉的朋友、做过装修设计师的朋友一起去挑选地砖,在北居然之家、十里河居然之家、大钟寺蓝景丽家、闽龙陶瓷总部、东方家园分别看了几次。有时候人家没时间,就自己去看。发现很费时间,因为我们没有做过设计师,脑子里临时判断不了某款砖的效果,要琢磨、对比、想象半天,还拿不定主意。大股东的意见是:照搬清华店就行!但是清华店的大厦大堂是浅色,餐厅可以用铁灰色;而朝外soho大厦本身全部是铁灰色地砖,我们再用铁灰色就颜色相靠了。我在犹豫是否用简单的黑色?伙伴说,铺黑色没有问题,但是显得我们没有用心去挑选。

开始没有找到原来那种纯铁灰色的(清华店用的罗马利奥瓷砖,今年这个品牌没看到有原来的那款砖了),看到很多仿古砖,杂色,很有质感,让人犹豫不决,流连忘返,玩物丧志~~ 尤其是看到马可波罗一款重金属锈蚀色的“金戈铁马”(这名字就很令人荡气回肠)地砖,看着样板间地面黑里透铁锈红,那彪悍粗旷、血气方刚、穿越时空、历史沉淀的感觉,表面又是抛光的华丽光泽,又配上一套古典桌椅,非常吸引人(下图)。它同系列还有“流金岁月”——这名字就够人浮想联翩了。没有选它的原因有两个:一是款式太时尚、浮华,不符合我们要朴实的要求;二是价格不菲,将近400元每平米,而且没有折扣。


后来终于找到一款纯铁灰色砖。几乎定了,当时买了一块样品。但我觉得它象铸铁,太生硬,后来当看到其他的黑色地砖,放在一起比较,发现它太反光,不沉稳,越看越象磁铁!最终否定它了。

后来又看到一款黑色带纹理、半抛光的砖,当时很中意,为了保险起见,买了一块样品,带回来给朋友看(因为朋友当时没时间陪我去市场)。搬到她家,她四岁半的儿子也凑过来看,小家伙力气很大,居然抬起一边看了看,说“好漂亮哦!”我很高兴小朋友都夸我,他随即又说“反面!”我们简直晕倒~~原来小家伙喜欢反面那些格格细纹! 还好,朋友给打八九十分。甚至说,赶快定了吧,别再花时间看砖了,我陪你买灯具去吧。

但是我担心它反光会不会俗气?黑色会不会显得餐厅色调太沉重、太生硬(我们想要的是柔和)?它会不会太酷、而我又不是酷的风格(我们其实很土)?没有把握。问另一位朋友,她在电话里反复鼓励说:相信你自己的眼光!可是我还是没有把握。 当时其实还有一款比较满意的砖:马可波罗的米兰系列,近乎黑色,带不规则的不均匀,亚光的,仿古砖(下图)。“温润”是我认为最贴切的评价,很喜欢它的朴实无华。当时闽龙陶瓷的销售员还特意带我们去它的硕大无比的样板间看了,效果很不错。但是价格超预算了。


此时又有朋友已经不耐烦了,说随便买一款砖铺上,就行!
此时我已经有点职业病了,不管路过什么店铺,不禁都会注意它的地砖。

终于把一位最有品味的朋友拽上,去蓝景丽家再看。我先给她看两小时前我曾经看到一款“砂岩半抛”的砖,砂岩的粗糙感觉很有阳刚气,而半抛的光泽又有些细腻,尺寸也很大气(90×45厘米)。她却觉得它颗粒状半抛光的效果铺出来会象一层灰尘,否定了。然后再看马可波罗那款“温润”的不均匀黑色砖,她认为很适合我。于是,在超预算的情况下,我们咬牙定了这款砖。并且嘱咐我要斜铺(意味着损耗又高了5%),据说比直铺显得更有动感。

回到朝外soho,正好楼下一家餐厅是用的类似“金戈铁马”的重金属锈蚀瓷砖,铺出来的效果虽然赶上时髦了,但是不显干净。我很庆幸没有选杂色的砖。就像当时朋友说过的:“很好看,但是不适合你。”

三天后,当砖运到工地时,我看着砖觉得有点花,超出记忆里样品的不均匀。于是打开一包,四块,拼在地上,看来看去还是觉得太花(不均匀),担心显得地面不干净。而记忆里样板间的效果很均匀呵?于是开始犹豫要不要退货。伙伴说:接受吧,那是我们的命。

第二天又跑到工地看施工队铺出的局部,或许是表面有水泥脏的缘故,不觉得花了。还好,还好,满足了几个方面的要求:朴实不反光、防滑、跟大厦的铁灰色不靠色、不是太黑得使餐厅太暗太沉重、柔和不生硬、跟桌椅颜色风格没有矛盾...——“和而不同”。

总算对得起大家。
《洒净 感恩》(2009-09-26)

感恩大家的信任支持,终于争取接通燃气了,我们朝外分店筹备接近尾声,请教师父选择一个吉祥的日子开业,没想到师父答复是“八月初八”——只有三天了,有一些筹备事项还没到位,我们想肯定赶不及了!然而最终,在师父三宝的加持下,所需要的事情居然都安排到位了!包括我们联系请僧众洒净开光,这么紧的时间,居然请到上一下诚大和尚的秘书上悟下凡师父,和上灯下照师父、良乡的上本下贤师父等四位师父来洒净、开光。

不可思议的是,这几天我们正在求字,准备挂字画装点包间,正巧接师父来的路上听说师父书法很好,马上打电话让同事买了文房四宝备好。洒净、供斋结束,请师父赐墨宝,没想到来的四位师父中有三位都欣然题字,看来五张宣纸买少了!

师父分别题了“香积世界”“香光庄严”“素心素食”“无上之味”等五幅墨宝。我们随后装裱镜框挂在店里了。
八月初八洒净开光圆满结束,超出期望值很多,感恩师父三宝的加持!
其后几天和国庆节期间将答谢股东、顾问、佛友,并试餐。
祈愿素餐馆能够顺利运营、利乐有情!
《第一天朋友试餐》(2009-09-28)

初九是第一天邀请几拨朋友来试餐,中午和晚上分别来了几桌,大家对菜品有赞有责,赞的是“天下有余”还是很过瘾,批评的是某些菜口味与老店还有差距(后来了解到厨师们流程和配合还没有磨合得很默契)。巧的是有几位是在本大厦(朝外Soho)上班的,这下方便了。

得益于袁师兄、包老师、熊老师的热心传授,我们在清华店时对茶道才略知一二。有时到朋友家里做客,看人家备有常用的茶具,坐在中式靠背椅上,看主人娴熟地拿出茶叶、沏茶给大家喝,大家聊天气氛就很自然、放松,而优雅。一直很向往这种悠闲、儒雅的氛围,发现茶是一种很舒服的“道具”。这次筹备新店采购时忍不住买了一套茶具。前天朋友来帮忙布置配饰,知道她平时喝茶,我就迫不及待地泡茶。

旁边是刚布置好的珠帘、竹影,正在喘口气享受一下,进来了一位年轻人,询问几时开业,朋友邀他喝茶、参谋一下配饰布置的意见——因为我俩正为彼此风格不一致在辩论(她很喜欢布置成温馨的小资情调,而我反对太女性化)。很巧的是,这位就是在本大厦开办婚纱连锁店的老板。他赞同我不装纱帘、不换纱罩灯等做法,朋友叹气道“看来你的风格比较男性化...”我想了一下,总结出:“您想布置得有点像闺房,而我想布置的是书房。”

希望有更多人喜欢“书房”风格。其实还要感恩地赞一句朋友:目前餐厅最提气的吧台灯——兰亭序横款的吊灯——是最淑女的她帮忙挑选的。(问题是发现此灯的灯光不够暖,我们抓紧找合适的灯泡换)
《人生 有很多事可以做》(2010-01-24)

(转自我们的平面设计师--燕子的空间http://user.qzone.qq.com/258921765/blog /1264157311?ptlang=2052)
作者:莫如燕 发表于2010年01月22日 18:48
分类: Myheart

人生其实有很多事可以做,
每一天,老天给每个人的时间都是一样的,
当你为了心爱的人离去而伤心欲绝的时候,
当你为了一件丢失的首饰惋惜不已的时候,
当你为了一件小事跟家人朋友发火的时候,
放放吧~
人生聚散无常,何必执着?

今天下午做了一张很有意义的海报!
那时我正在为好朋友对我的忽视而神伤,
当看到这些孤儿,这些没有父母的孩子,
想想这个世界上,还有多少像这样的孩子?
自己有什么资格在这里伤心?
放放吧~
人生其实还有很多事可以做!

记得小时候,每年过年最开心的事就是可以拿到长辈给的压岁钱。
看看这些孤儿院的孩子,
我们有什么资格去怨天尤人,抱怨老天的不公呢?
每个人为了金钱,为了物质生活,拼命的努力~
真的要非要那样吗?
钱固然重要,但除了挣钱,还有很多有意义的事可以做!

回想以前在北京工作的那些日子,
为了满足个别人对金钱的欲望,为了让自己不至于乞讨街头,
制造了不少视觉垃圾,内心充满了自责!
才发现原来不小心把自己弄丢了……
心?魂?
辞去工作后,回到最初,
重新省视自己,重新寻找自己存在的价值!

我决定把这张海报的设计费作为压岁钱捐给这些孩子!
人生其实有很多事可以做……

《每周一素 低碳生活》(2010-01-30)
几年前我就了解到素食对于环保的作用,但是最近看到这些数据,还是感觉很吃惊:
×每头牛1年所排放的二氧化碳总量,相当于一辆汽车7万公里的排放量。
×吃素一天,可减少4.1公斤二氧化碳排量
×生产1公斤牛肉的用水量是生产1公斤谷物用水量的70倍
×平均每16公斤植物蛋白才能转化成1公斤牛肉
前披头士主唱保罗·麦卡特尼爵士已经开始追随世界著名气候学家,并仿效某比利时小镇的作法,发起了“素食星期一”运动,号召人们一周素食一天,以减少碳排放。
受此启发,我们朝外店推出“每周一素:低碳生活”活动,奖励“节能减碳行动”:
在本店用餐五次以上可获赠免单一次(按前五次平均消费额)。
欢迎体验 健康+节能+低碳=素食 的生活方式!
免单活动截至2010年3月31日