天厨妙香素食概述
无烟、无酒、无蛋、无肉、无五辛。——净素餐厅
天厨妙香净素餐厅（北京了凡餐饮文化公司）成立于2003年6月，正值北京非典接近结束之时，大众对于饮食健康空前重视，引发了素食餐厅在北京迅速发展。此前很多年北京仅有四、五家素食餐厅，自2003年以来，每年大约新开张10家素食餐厅，到2007年北京已有约30家素食餐厅，2009年北京有大约四、五十家（请看北京素食餐厅分布示意图）。同时，上海、深圳、广州等大城市素食餐厅也迅速发展。
天厨妙香素食现在清华大学东门、朝外SOHO（觉味餐饮文化公司）经营两家分店，以其素雅的环境、健康可口的菜品、实惠的价格、淳朴厚道的服务、深厚的文化内涵赢得众多白领、高校师生的青睐。
随着近年国内外素食风潮的掀起，素食已成为国际化的、时尚、健康、文明的“朝阳产业”，作为国际化高档写字楼群必不可少的商业配套，净素餐厅将标志着北京写字楼品位的提升。 因为 吃药不如吃素 所以 我们倡导素食
多年来，我们自己体验到素食的很多好处，希望更多人分享：
素食健康：
- a） 素食使人健康、少病
- b） 素食使人轻松、年轻
- c） 素食使人心慈爱、长养清净的智慧
- d） 素食使全家吉祥、世界祥和
素食餐厅对爱护生命的价值
萧伯纳说过：“动物是我的朋友，我不吃我的朋友。”素餐馆每多接待一位客人，他/她就少促使一些动物被杀害；长期积累下来就意味着挽救成千上万的生命。
素食利于保护生态环境
大量肉食对环境的破坏表现为：
——耗用耕地：土地纷纷被用于放牧或种植饲料，牧草代替雨林，为种植饲料粮，土地需求压力越来越大，大量的粪便产生的硝酸盐、农药及生长素残留物污染了土地，也污染着水体。
——水污染：为了吃肉，人类大规模的饲养业：农场、屠宰场、奶牛场、肉类加工场、制革场等引起的工业污染，使地下水和地表水无法利用。
——食物污染：农药化肥→粮食中残留→喂牲畜→人食用，吃进一定量的硝酸盐，是引发癌症的祸首之一。
——全球变暖：牲畜饲养产生着三种温室气体：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。
——雨林：拉丁美洲大量森林被夷为平地，清理为牧场主要目的是养牛，但导致的是生物多样性丧失。目前所知的3000种抗癌药物，70%来自雨林。
——荒漠化：养畜农业更使农田、草场、森林、湿地雪上加霜。
素食节约资源数十倍
- ·养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
- ·生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。
- ·平均每16公斤植物蛋白才能转化成1公斤牛肉。现在全球牲畜数量是人口的三倍，世界上38%的谷物用作牲畜饲料，而全球十亿人口还生活在饥饿中。
素食 慈悲爱物，护生护心。
我们的目标：
开更多的素食餐厅、支持他人开办素食餐厅；
提供身心健康场所，推广健康饮食方式，让更多人了解素食的好处；
用倡导食素挽救更多动物的生命；
以低碳素食保护环境
以儒家文化精粹陶冶人生、变化气质。
两层文化：健康素食文化、儒家文化
我们坚持的信念
- · 无烟、无酒、无蛋、无肉、无五辛
- · 素食自信的品位，健康的时尚
- · 仁爱之心，从素开始
- · 素食利己利他
我们的价格定位：中高档，人均消费40-80元
我们的位置定位：写字楼聚集区，知识分子高密度聚集的繁华地带，停车位充足，交通便利。
我们的风格定位：简洁、干净、素雅、现代、朴实（不奢华）、自然、温馨、放松而不失正统、清高而不失亲切；无烟餐厅；有书架；可上网。有包间。 我们重视食品卫生和安全胜于重视成本。为了保证客人享用的食品真正安全、清洁、健康，天厨妙香一贯的做法是：
- · 采用宽敞、规范的厨房
- · 采用品牌桶装色拉油，一次性使用，废油环保处理
- · 部分菜品采用橄榄油烹制
- · 采用小包装，有正规品牌的调料
- · 用蘑菇精替代味精
- · 生食蔬菜采用有机蔬菜
- · 生食菜料用纯净水和安利产品清洗
- · 采用环保材料的打包餐盒
（对于以上品质的承诺，我们欢迎客人参观厨房、库房）
菜品搭配——1我们的菜谱为什么这样分类？2我们坚持控制仿荤菜不超过20%-30%
天厨菜品分类：
冷菜
热菜—清淡时蔬、浓香时蔬、豆腐类、面筋类、山珍菌笋类、仿荤类、西式素菜、汤羹、点心、主食
我们菜谱的分类，是根据菜品的原料、口味进行分类，客人很容易找到自己喜爱的口味和原料，并且适当搭配。可以使营养更均衡、口味更均衡。
我们坚持尽可能用天然原料制作菜品（蔬菜、瓜果、坚果、菌类、豆腐、面筋等），尽可能少用深加工的原料——比如大豆蛋白仿荤食品。但我们开素食餐厅的宗旨是推广素食，目标客户是尚未素食的人群，为了兼顾客人对仿荤口味的需求，我们在菜谱中控制大豆蛋白仿荤菜的数量比例不超过20%-30%。
就餐环境——我们的装修装饰为什么如此简洁？
在物欲横流的今天，我们希望提供一个尽可能简洁的环境，尽量减少物质化、减少诱惑欲望的装饰，让客人进来后淡忘令人疲惫和迷失的物欲，渐渐静下心，回归到自己清净的本性。本有的智慧和美德才能逐渐自然地显现出来。
为什么我们坚持 无烟无酒 ？
吸烟对健康的危害是众所周知的，我们希望倡导文明的生活方式，提倡不吸烟。我们坚持无烟餐厅，不仅仅为了客人有一个更健康舒适的就餐环境，避免被动吸烟，而且更为了我们年轻的员工。客人仅仅就餐一两个小时就离开了，而餐厅的服务员每天要在餐厅工作八九个小时，天天如此，长时间被动吸烟会损害她们的健康，让我们如何对她们和她们的父母交待？
酒是妨碍理智的，稍不留意就会过量，会让人失去风度、严重的还会出冲突和事故。我们希望倡导文明的生活方式，提倡不喝酒以及含酒精的饮料。纵然会有客人觉得宴请亲友时“无酒不欢”，我们建议以茶代酒、以果汁代酒，更健康。即便这样做使我们餐厅损失可观的酒水收入。 1 开放厨房、库房
2 每周一素：低碳生活
3“露一手”素食DIY培训&沙龙
4 惜福卡、节粮日优惠活动
5 敬惠长者用餐折扣
6 茶时间提供茶点（10点-22点欢迎来喝茶、谈天、看书、听音乐、休息……）
7 图书借阅、赠阅（素食、动物保护、儒家文化、儿童教育）
8 为宴请定制欢迎桌牌
9 生日宴、赠品、素蛋糕
10素友卡（VIP会员优惠）
天厨妙香素食是“终身学习、成长”型企业，愿每位员工在这里积累福德、增长智慧。从四个方面“育人”：
1) 价值观：以义为利。因为积善之家，必有余庆。金钱功名只是暂时的身外物，只有积德行善才能获得谁也夺不走的福报。一切无非因果。倡导大家随缘尽力帮助他人、以及动物。管理者以身作则，以诚信带动员工。重视中国传统文化教育，希望每个员工在道德、人生智慧上有大的收获和进步。并且强调落实在工作生活中，切实培植福报、增长智慧，幸福人生掌握在自己手中。从孝亲、尊师、友爱、惜福开始做起，改过向善。（资料：佛法、《弟子规》、《了凡四训》）
2) 陶冶气质：通过读圣贤书、练习毛笔书法、学习茶道、参加公益活动等转化心性和气质。
3) 教以方法：目标规划、时间管理、成功心理学、沟通技巧等培训。
4) 传递有益的知识：素食文化、养生、英语等。
天厨妙香素食餐厅是一个大家庭：
a) 公司善待员工。店长像家长一样既慈祥又教导。同事之间像兄弟姊妹一样互相关怀。
b) 对待客人，像在家里招待亲朋好友一样亲切、周到、愉快。
c) 工作中像爱护自己的家一样，爱护公共财物。
d) “德有伤，遗亲羞。”维护自己的名誉和店的声誉、一荣共荣。
天厨妙香素餐馆晨会诵词 — 理清思路、提升能量
一、身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之始也。
二、君子务本。尽职尽责，尽心尽力，做好本分。
三、命自我立，福自我求。有德斯有人，有人斯有土，有土斯有财。
四、做明白人，学而知之开智慧。听闻正法，反复思惟，例行实践。
人身难得，人生苦短，要做有益自他之事。
我们来自五湖四海，为了一个美好的理想，
相聚在这座城市，合力发挥自己的专长，
我们一起做正确的事，共同成长——
为了使更多人拥有健康，为了使更多动物免遭屠杀，为了使地球更加环保，
我要努力做好我的本职工作，配合 好我的同伴！
无论遇到什么样的困难，决不放弃自己的梦想！
顾客是我们的衣食父母，我们要用真诚的 微笑 和服务回报他们！
——今天的努力是明天成功的基础，我的生命会更有 光彩！
我们的目标是 — 珍惜生命、安居乐业、
护生护心、福慧增长！
附言：鲜花服务
境由心转，相由心生。
欲善我容，先善我心。
利人利己，乐人乐己。
顾客见我，如见花开！
七年历程
开店缘起：茹素几年来，深深体会到素食这种饮食方式的莫大好处——身心健康、仁爱慈悲、爱护动物、利于环保、节约粮食——迫不及待地想让更多人了解、分享。所以我们开办了这家天厨妙香净素餐馆。2003年6月，一南已经吃素3年了，想把这个健康的饮食方式分享给更多人，让大家都受益。于是在亚运村育慧西里小区开办了第一家天厨妙香素食餐厅。
2004年9月，签约租下清华科技园创业大厦底商约500平米。
2005年8月，亚运村店因物业不再续租而停业。
2005年9月，第二家天厨妙香素食（清华店）开业。以其环境素雅、菜品可口、性价比高、服务厚道的口碑，很快赢得附近写字楼白领、高校师生的青睐。
2009年6月，签约租下朝外Soho商铺470平米。
2009年9月，第三家天厨妙香素食（朝外店）试营业。
感谢：
回想开业当初以及七年多来，天厨得到多少关注、支持和帮助，不禁令人满怀感恩之情，在此一南和全体同事向他们致敬：感恩大家！——百合素食的凌老师、谢老师、厨师长寇师傅、以及亲切可爱的全体服务员
净心莲素食、功德林素食都在一南最初学习取经时给予极大帮助和鼓励；
有了曾先生、老丛、哥哥、莫莫的资金支持，一南才能圆这个素食的梦想；
朱老师、聂老师、沈阿姨、吴阿姨等在选择店面上给过我们真诚帮助；
陶总一句话解除我们的后顾之忧，促使一南下决心做这个小店；
八十多岁的悟性老法师为我们取了“天厨妙香”这个被大家喜爱的名字；
房先生、杨先生、范先生、莫莫、连妹妹等，是小店装修、装饰的出品人，好主意都是他们的创意；
蔡程老师最早帮助我们设计书香气的小卡片，让大家知道又有了一个可以吃素食的地方啦；
项居士送来六盆竹子庆贺开业，大家后来看到生机昂然的几盆竹子是后来孔先生送的，还耐心教我们如何养竹子；
李居士、梁居士夫妇把这里当作自己的家，毫不犹豫贡献了自家的电视机、漂亮的玻璃柜，和热情的鼓励；
周居士送我们的“素食养生 延年益寿”和“妙香”木匾；
还有多亏了最初的当家大厨刘、宋两位师傅，让俺这个门外汉也能经营素食餐饮；
……
敏公上师的慈悲加持，使天厨繁荣发展；
刘若怡女士在一南最需要帮助的时候，代替她完成了新店装修过程繁重的管理、沟通、手续等工作；
解师傅在一南最需要帮助的时候，代替她完成了新店装修过程繁重的监督、协调、采购等工作；
霍女士在一南无法照顾老店的时候，把她的真诚、爱心、经验、学识…奉献给我们店和我们的客人们；
连娜小姐为新店的装饰奉献出她的热心、真诚、艺术灵感，花很多时间去设计、搜寻、采购；
袁师兄交给我们茶艺、好茶的选购；
书法家范老先生教我们写毛笔字；
……
悟凡师等几位师傅慈悲开光、留下墨宝；
左老师、陈老师的真诚无私奉献，不断引导员工向善学习；
曾老师的大力支持；其他各位股东的信任；
杜姐亲自多次帮我们尝菜、调试、采购配饰；
仁爱基金会善友在我们店带动持续奉粥；
龙泉寺派讲师辅导大家学习；
慈海素心（素餐馆）老板向居士把他们的厨师长介绍给我们；
素虎素食老板费姐的帮助；
枣子树素食老板的远程帮助；
桂师兄的热心帮助；
王女士以真诚和审美，帮我们选购配饰；
宝宝（昵称，是著名杂志主编呢）贡献审美，帮我们选购配饰；
康居士夫妇帮我们尝菜、选定厨师长、带我们介绍采购的知识和供应商
……
还要感谢我们前厅、后厨所有主管和员工的辛勤努力，才能给客人每天满意的服务、才有这个素食店的今天
......还有很多，包括义工、网上交流鼓励我们的素食爱好者、多多向朋友介绍的热心客人......愿大家健康、愉快、福慧增长！我们将更加努力!
